顺德区饮食协会联合区市监局审查中心举办首批“顺德鱼生”制作师培训班
2019-11-11
“民以食为天，食以安为先”顺德鱼生是顺德美食的名片之一，其独有的鲜、爽、嫩特点，成为顺德美食招牌菜的代表。但鱼生生产链条长，食品安全风险高，从源头开始把控。作为世界美食之都的顺德，在出产最可口美食的同时，更要确保食品安全，确保人民群众“舌尖上的安全”。
为进一步规范餐饮服务单位经营鱼生行为，切实保障广大市民鱼生消费安全，提升从业人员操作技能，顺德区饮食协会联合顺德区市场监管许可技术中心审查中心于11月8日下午在李伟强职业技术学校的多媒体课室以及中餐烹饪实训中心举办首批“顺德鱼生”制作师培训班，来自全区19家知名餐饮单位的行政主厨、鱼生师傅、厨房头砧等岗位人员参加了理论培训考试，并接受现场操作考核。
“顺德鱼生”作为顺德地方特色美食，对于其食用安全有一定的要求。这不仅是鱼生全产业链的责任，也是作为监管部门必须肩负的重要使命。顺德区市场监管部门自从2019年1月起在生食类食品（鱼生）专项整治方面做了大量的工作，顺德区饮食协会联合审查中心，还有各方技术专家也在规范“顺德鱼生”加工操作，规避食品安全风险方面做了切实有效的解决方案。
培训当天，顺德区饮食协会名厨、审查中心技术专家、养殖场专家从“顺德鱼生”制售的难点痛点出发，围绕暂养水池环境、加工场所布局、卫生操作规范、食品安全管理与记录四个重点环节进行具体指导，帮助餐饮单位提升风险防范知识技能；水产养殖专家讲解暂养鱼池水质检测的基本要求；饮食协会特邀行业名厨评委（聚福山庄-吴添权、福盈酒店-麦显勤、东逸湾酒店-黄剑雄）就鱼生放血、剔骨、切片、摆盘等操作进行标准示范，讲解操作要点。
此次参加培训并通过理论及实操双重考核的人员，将成为我区首批持证上岗的“顺德鱼生”制作师，并且部分餐饮单位如在加工场所的现场评审中达标的，将获得“顺德鱼生”美食示范店的称号。
民有所呼，我必有应，顺德美食必须以安全为前提。让鱼生做得更安全，让食客吃得更放心，解决鱼生全产业链上每一个疏漏。
本次活动特别鸣谢：
【场地提供】顺德区李伟强职业技术学校中餐烹饪实训中心
【优质鱼种】中山市鸿源农业生态科技有限公司提供鱼原材料
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