作为经典粤菜的“顺德鱼生”深受市民和食客的喜爱现在市监君规范鱼生产业链

让吃货们吃得更加放心

今日上午，佛山市食品安全委员会办公室和佛山市场监督管理局召开新闻发布会，正式发布《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》。该标准以“顺德鱼生”主要食材草鱼为主，对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质进行全产业链管控。

顺德区市场监管局局长劳广行表示，未来顺德市场监管局将一方面强化“顺德鱼生”食品安全专项整治力度。对无证经营鱼生的坚决予以取缔。另一方面，要大力宣传和应用“顺德鱼生”标准，同时开展风险监测和执法抽检，全面掌握“顺德鱼生”安全情况，在顺德鱼生餐饮市场实现优胜劣汰。

具有“中华美食活化石”美称的“顺德鱼生”是一道经典粤菜，也是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号。“顺德鱼生”从养殖到物流配送到加工制作，关键环节风险点多，稍有不慎，极易发生寄生虫感染和致病菌污染，引起相应的食源性疾病。

发布会现场已漫画形式展示全流程管控

在养殖环境上，标准进一步规范养殖场生活区与养殖区分离，首次把质量管控的“暂养净化”要求写入标准中，细化“土塘暂养”、“非土塘净化”、“拉网锻炼”及“水质指标”等技术规程。

此外，针对运输和加工环节，标准规定活鱼运输需使用充氧水运输，细化了起运前水温控制操作规程，并进一步明确顺德鱼生在餐饮环节加工制作过程的具体要求。

标准还规定了活鱼从养殖到物流（配送）以及加工制作全过程的可追溯，把各环节的电子扫码传递的实时数据作为追溯依据，实现全程电子追溯，满足消费知情权和监督权，实实在在为民尽责。消费者可登录“阳光餐饮”平台了解各环节情况。

第一批19家执行“顺德鱼生”团体标准餐饮单位获颁“顺德鱼生”岗位资格证书。

19家执行“顺德鱼生”团体标准餐饮单位名单▽

标准还明确了“鱼生鱻”（读"xiān"）集体商标作为认证合规养殖场的标识，而餐饮企业将使用“顺德鱼生”集体商标作为执行标准的认证标识。届时，食客认准这些商标品尝鱼生，就再也不用担心食品安全问题了。

该标准对相关生产经营单位具有普遍的规范性和约束力，将给顺德鱼生构筑全链条的食品安全屏障。监管部门对经营单位将进行日常监管以及抽检，如发现违法、违规和不合格将进行处罚。

顺德区市场监督管理局在推动“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准采取建设中采取“政府精心搭台、社会广泛参与”的形式，在标准起草地过程中不但吸收水产养殖企业、鱼生制作餐饮单位参与进来，还认真发挥食品行业协会的引领和自律作用，同时借助检验检疫机构、标准研究单位、高等院校、监管技术审查机构等第三方技术支撑，共同实施“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准的研究、制定工作。

 同时，李局在会上就推进全市食品安全治理体系和治理能力现代化提出三点意见：一是坚持标准引领，推动食品产业高质量发展。二是勇于创新探索，加强社会共治。三是落实“四个最严”，守住安全底线。